DAP nədir? DAP suda həll olunan qeyri-üzvi fosfatdır, əsasən çörəkçilik sənayesində çörəyin hazırlanmasında sinergetik tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Duz əlavə etmək aşağıdakılara kömək edir: Maya hüceyrələrini iki vacib qida maddəsi olan fosfor və ammonyakla təmin edir Maya hüceyrələrinin böyüməsini təşviq edir Maya udulmasına kömək edir.
Diammonium Fosfat (DAP)suda həll olunan qeyri-üzvi fosfatdır, əsasən çörəkçilik sənayesində çörəyin hazırlanmasında sinergetik tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Duz əlavə etmək kömək edir
* Maya hüceyrələrini iki vacib qida maddəsi olan fosfor və ammonyakla təmin edin
* Maya hüceyrələrinin böyüməsini təşviq edin
* Mayanın digər mikroelementləri mənimsəməsinə kömək edin
* Fermentasiya reaksiyalarını sürətləndirin (karbon dioksid və spirt kimi metabolitləri artırın)
* Tamponlama xüsusiyyətlərinə görə süngər xəmirinin pH səviyyəsinə nəzarət edin
* Xəmir qarışığını gücləndirin və kondisioner edin
Xəmir fermentasiyasının ilk mərhələsində maya hüceyrələrini mikroelementlərlə təmin etmək vacibdir. Məqsəd ilkin metabolitlərin (məsələn, karbon dioksid və spirt kimi) sürətli istehsalını həyata keçirməkdənsə, maya hüceyrələrinin (biokütlə) böyüməsini təşviq etməkdir.
Maya hüceyrələri fermentasiya zamanı optimal inkişafı təmin etmək üçün müəyyən mikroelementlərə, məsələn, fosfor, maqnezium və başqalarına ehtiyac duyur, çünki onlar bir çox fermentativ reaksiyalarda kofaktor rolunu oynayır və spirt mübadiləsinin bütün mərhələlərində iştirak edir.
Maya fermentasiyasında digər əsas amil ammonyakdır, yəni xəmirin maye fazasındakı amin turşularının səviyyəsi. Burada assimilyasiya olunan ksenonun səviyyəsi DAP əlavə etməklə artırıla bilər.
