Yağ, bükülmüş xəmir çubuqları və qoz-fındıq bişirmək kimi qidaların tez-tez rancid qoxusu var və alma ətinin rəngi oksidləşdiyinə görə dəyişir. Qida oksidləşməsinin qarşısını almaq üçün,qidaAntioksidantlar tez-tez qida emalında istifadə olunur. Beləliklə, rolu nədirqidaAntioksidantlar? Qida emalında ümumi antioksidantlar hansılardır?
1. Antioksidantların azalma effekti ilə qidada oksigen tərkibini azaldın.
2. Oksidləşmə prosesində zəncirvari reaksiyasını dayandırın və oksidləşmə prosesinin daha da davam etməsinə mane olun.
3. Oksidazların fəaliyyətini oksidləşmə reaksiyasını kataliz edə bilməmələri üçün məhv edin və zəiflədin.
4. Oksidləşmə reaksiyalarını katalizləşdirə biləcək kompleks metal ionları kimi oksidləşmə reaksiyalarını katalizləşdirə və təsir edə bilən möhür maddələri.
Yeməli yağlar və qızardılmış qidaların saxlanması zamanı onlarda yağ turşuları havada oksigen ilə avtomatik oksidləşməyə məruz qalır, radiallıqa səbəb olur. Antioksidant əlavə etdikdən sonra, oksidanlar yağların və yağların oksidləşmə reaksiyasının, bununla da yağ oksidləşməsinin sərbəst radikal reaksiyasına və yağların və qızardılmış qidaların avtomatik oksidləşmə reaksiyasını azaltmaq və yavaşlatmaq üçün hidrogen protonları təmin edə bilər.
Bəs, qida içində ümumi antioksidanlar nədir?
QidaAntioksidanlar təbii antioksidanlara və mənbələrinə görə sintetik antioksidanlara bölünə bilər.
Vitaminlər: Vitamin C təbii olaraq brokoli, zəng bibəri, kələm, çiyələk, limon, xardal göyərti, mangosteens, qulançar, kərəviz və ananas kimi qidalarda təbii olaraq mövcuddur. Ölkəmi standartlarımın meyvə və tərəvəzdə istifadə olunan vitamin məbləğinin 5g / kq olduğunu nəzərdə tutur; Vitamin E, bioloji membranları və yağda həll olunan zülalları oksidləşdirici stressdən qoruya bilən bədəndə vacib bir yağ həll edən antioksidandır. Kuşkonmaz, avokados, yumurta, süd, qoz-fındıq, toxum, ispanaq, malt və bütün buğda çörəyi kimi qidalarda mövcuddur. Bişmiş qoz-fındıq, qızardılmış un məhsulları, meyvə və tərəvəz suyu içkilərində istifadə olunan maksimum məbləğ 0,2g / kq.
Çay polifenolları: Çay polifenolları çay yarpaqlarından çıxarılmış güclü oksidləşdirici xüsusiyyətlərə malik təbii maddələrdir. Onlar birbaşa sərbəst radikalları çırpır, lipid peroksidini maneə törədə bilər və E vitamini və β-β-karotin istehlakını azaldır. Çin standartına görə, bişmiş qoz-fındıq, qızardılmış əriştə, şişmiş qidalar və s. İstifadə olunan çay polifenollarının maksimum miqdarı 0.2g / kq, qızardılmış ətdə istifadə olunan maksimum məbləğ 0.3g / kq, pasta, müalicə olunan ət məhsulları və s. 0.4g / kq-dır.
Rosemary: Əsas komponentlər fenolik birləşmələr və rozmarin efir yağıdır. Rozmarin antioksidan mexanizmi sadə oksigendən çıxartmaq, sərbəst radikalları silmək və neft oksidləşməsinin zəncirvari reaksiyasını effektiv şəkildə azaltmaq, bununla da neft oksidləşməsinin qarşısını almaqdır. Çin standartına görə, bişmiş qoz-fındıq, qızardılmış əriştə, qızardılmış ət, şişmiş yeməklərdə, şişmiş yeməklərdə və s. 0.3g / kq-dır.
ButyLated Hydroxytoluene (BHT): Ümumiyyətlə antioksidant 264 kimi tanınır, onun antioksidant effekti öz avtomatik oksidləşməsi ilə əldə edilir və bu, mənim ölkəmizdəki ən istehsal olunan antioksidantlardan biridir. Çin standartına görə, neft və emulsaydlaşdırılmış yağ məhsulları, qurudulmuş tərəvəz, bişmiş qoz-fındıq, peçenye, puffed yeməklər və s. 0,2g / kq-dır.
ButyLated Hydroxyanisole (BHA): onun antioksidant effekti yağların və yağların avtomatik oksidləşməsini bloklamaq üçün hidrogen atomlarını buraxaraq əldə edilir. Heyvan yağları və doymamış bitki yağları üçün zəif antioksidan xüsusiyyətləri və zəif antioksidan xüsusiyyətləri var. Çin standartına görə, neft və emulsaydlaşdırılmış yağ məhsulları, peçenye, puffed qidalar və s. Bişirilmiş hidroksianisolun maksimum istifadəsi 0.2g / kq, saqqız mərkəzli konfetlərdə maksimum istifadə 0.4g / kq-dır.
Üçlü butylhydrokinon (TBHQ): güclü antioksidan tutumu və müəyyən antibakterial effektlərə malikdir. Bu günə qədər yağ və yağlar üçün istifadə olunan ən yaxşı antioksidanlardan biridir. Çin standartına görə, bəzəkli butylhiddrokinonun bişmiş qoz-fındıq, qızardılmış un məhsulları, ay tortlar, peçenye, müalicə olunan ət məhsulları və s. 0.2g / kq-dır.
ProPil Gallate (PG): onun antioksidan effekti oksidləşmə nəticəsində istehsal olunan sərbəst radikalları udmaqla sərbəst radikal zəncirvari reaksiyasını bloklamaqdır. PG, müxtəlif yağlarda BHA və BHT-dən daha güclü antioksidant tutumuna malikdir, lakin onun antioksidan tutumu TBHQ qədər yaxşı deyil. Ölkəmi standartlarım, bişmiş qoz-fındıq, qızardılmış un məhsulları, peçenye, müalicə olunan ət məhsulları və s. 0.1g / kq-dır.
Çox şey söyləyərək, müəyyən bir anlayışınız varqidaAntioksidantlar?
